VÉRONIQUE GERMAIN
AIL NOIR BIO TERROIRS DE FRANCE
L’AIL ROSE DEVENU NOIR
Très connu en Asie notamment en Corée, l’ail noir est aujourd’hui
dans les menus des chefs étoilés et à la table des connaisseurs
notamment en raison de ses exceptionnelles qualités gustatives et
ses bienfaits sur la santé. C’est à la suite d’une rencontre il y a deux
ans avec une ancienne camarade de lycée coréenne que Véronique Germain
se passionne pour l’ail noir au point de créer l’entreprise artisanale « Ail Noir Bio Terroirs de France ».
La rencontre entre le savoir-faire coréen et le terroir tarnais
Basée à Montredon-Labessonnié son entreprise est spécialisée dans la transformation de l’ail rose bio du Tarn en ail noir rose bio. Ce processus entièrement naturel et ne nécessitant aucun additif passe par étuvage à 65° des têtes d’ail durant 3 semaines : ces conditions amènent à la fameuse « réaction de Maillard » qui permet de préserver et décupler les arômes et les
qualités gustatives de l’aliment. « Je propose un produit naturel de qualité grâce à une matière première sélectionnée exclusivement auprès de producteurs bio du Tarn. Je favorise le circuit court, le local et la traçabilité du début de l’achat des matières premières au produit fini, et limite au maximum
l’utilisation du plastique », explique Véronique Germain, attachée au respect de l’environnement et de l’identité occitane tarnaise.