Ingrédients pour 6 personnes :
– 400 g de farine de blé
– 4 œufs
– 1 pincée de sel
– 3 cuillère à café d’huile d’olive
– 6 belles pommes reinettes
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 2 cuillères à soupe d’Armagnac
– Le jus d’un citron
– 1 cuillère à soupe de lait
– Un bout de papier sulfurisé roulé en forme de cigarette pour former une « cheminée »
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 1 h 05 min
Préparation :
1) Séparer le blanc du jaune d’un œuf.
2) Réserver le jaune pour la dorure de la croustade.
3) Préchauffer le four à 200°C (Th 5/6).
4) Dans une grande terrine, verser la farine.
5) Faire un puits au centre et y mettre les 3 œufs entiers, le blanc d’œuf, l’eau de fleur d’oranger et le sel.
6) Pétrir le tout en ajoutant peu à peu l’huile d’olive et suffisamment d’eau tiède pour former une pâte souple et qui se détache bien du récipient.
7) Former 2 boules de pâte de taille égale, puis laisser reposer dans la terrine couverte, pendant 3h.
8) Peler les pommes, les couper en 4.
9) Retirer le centre et les pépins.
10) Couper chaque quartier en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
11) Les mettre en attente dans un saladier, arrosées du jus de citron et de l’Armagnac.
12) Étirer une première boule de pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler dans une tourtière (moule rond à bords hauts), préalablement huilée.
13) Parsemer de tranches de pommes, saupoudrer de 100 g de sucre en poudre.
14) Étirer la seconde boule de pâte et y découper un cercle d’un diamètre légèrement supérieur à celui de la tourtière.
15) Le poser sur les pommes en pinçant les bords avec ceux de la pâte précédente.
16) Découper un petit rond de pâte au centre de la tourtière et y introduire la « cheminée » de papier sulfurisé.
17) Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et les 20 g de sucre qui restent.
18) Enfourner pendant 10 minutes.
19) Sortir la croustade et badigeonner la surface avec le mélange au jaune d’œuf.
