Les échaudés sont des triangles de pâte à pain salée souvent parsemée d’anis que l’on trempe dans de l’eau bouillante (d’où l’origine de leur nom), et que l’on fait ensuite cuire au four. Ces gâteaux peuvent être conservés durant plusieurs semaines et de mangent nature, ou bin en ensalada (c’est à dire macérés dans du vin rouge ou blanc).
La fabrication de ces gâteaux était autrefois pratiquée dans diverses régions, en particulier dans le nord du Tarn et une partie de l’Aveyron.
