Art de vivre à l’occitane

Art de vivre à L’occitane

ART DE VIURE A L’OCCITANA

L’Occitanie se distingue par un art de vivre unique, ancré dans son patrimoine culturel et historique. À travers sa musique, sa littérature et sa gastronomie, cette région perpétue des traditions qui témoignent de son identité singulière. Instruments traditionnels, œuvres littéraires, spécialités culinaires… Chaque élément de cette culture vivante contribue à préserver un héritage riche et authentique. Explorez cet univers où le partage, la convivialité et l’excellence du savoir-faire local sont au cœur de chaque expérience.

• Les instruments traditionnels
• Artistes contemporains occitans
• Auteur(trice)s occitans
• Produits locaux
• Recettes de cuisine occitanes

Instruments Traditionnels

Découvrez les instruments traditionnels et médiévaux, un véritable voyage musical aux confins de la vieille Occitanie vous attend.

La craba

La craba (la chèvre en occitan), désigne un instrument de musique de la famille des cornemuses. Elle est jouée dans La Montagne Noire et une partie du Lauragais (Haut-Languedoc, avec diffusion dans la région Languedoc-Roussillon).
Elle est composée :
– d’une poche dans une peau entière de chèvre, d’où son nom tarnais, la craba
– d’un bufet servant à insuffler l’air dans la poche avec clapet en cuir (de l’occitan bufar : souffler)
– d’un graile : hautbois percé de huit trous de jeu et de trous d’accord
– d’une bonda : long bourdon.

La vielle à roue

La vielle à roue est un instrument de musique à cordes frottées par une roue en bois. La main droite du musicien tourne cette roue avec une manivelle, pendant que sa main gauche joue la mélodie sur un clavier.
La vielle à roue a plus de 1000 ans, elle apparaît au Moyen Âge dès le Xème siècle. Elle se répand dans toute l’Europe. C’était un instrument assez rudimentaire qu’utilisaient les troubadours ou les trouvères pour accompagner le chant ou bien la danse.
Depuis les années 1970, il y a un regain d’intérêt pour cet instrument, elle se modernise dans le son et la lutherie et parvient à trouver sa place dans les musiques actuelles.

© Jean-Brice Viétri, Castanha & Vinovel

© Sylvain Roux, photo I.PAULY

Le fifre

Le fifre, ou pifre en occitan, est une petite flûte traversière, souvent taillée dans du roseau ou du sureau. Elle possède six ou sept trous, et, si elle était auparavant utilisée à des fins militaires, son utilisation s’est transmise à l’ensemble de la société: on la retrouve à présent dans des orchestres, des célébrations religieuses ou des fêtes publiques. Elle est souvent accompagnée par des tambours. Traditionnellement, on en jouait en Gascogne, en Provence et en Languedoc.

Le graile

Le graile est le hautbois languedocien populaire, joué dans les Monts de Lacaune et aux alentours. Cet instrument est constitué de trois parties emboîtables tournées dans du buis avec des renforts de corne. Il se joue avec une anche double appelée la caramèla.

Artistes

Rock, traditionnel, chants a capella, celtique, folk, reggae…
Tous transmettent, à leur manière, cette culture intergénérationnelle à travers leur art. Musique d’ici et d’ailleurs se marient aux sonorités occitanes, le temps d’un moment de partage et de chaleur humaine qui saura vous faire voyager au cœur de l’Occitanie.

Brick à Drac

FOLK ROCK

A la croisée des chemins occitans, médiévaux, celtiques et festifs, la musique de Brick à Drac se complète d’une folle inspiration dans laquelle la langue d’Oc, les danses et diverses légendes se côtoient.
Entre morceaux traditionnels réarrangés et compositions personnelles, le groupe dégage une ambiance puissante.

Goulamas'K

SKA ROCK

Goulamas’K délivre une musique à l’énergie dévastatrice et contagieuse depuis plus de 20 ans, un ska rock puissant où les instruments électriques et traditionnels se côtoient sans complexe. L’esprit qui anime le groupe depuis sa création est celui d’une lutte festive et d’une fête toujours revendicative. Son terrain de jeu, c’est le live, le concert, où il donne tout de son rock cuivré, rythmé, métissé et enraciné.

La Talvera

INCLASSABLE

La Talvera est un groupe de musique occitane, originaire du village de Cordes-sur-Ciel.
Créé au début des années 1980 pour financer les recherches ethnomusicologiques sur le terrain, La Talvera est demeuré longtemps une formation à géométrie variable qui explorait le répertoire traditionnel. Puis au début des années 1990, le groupe s’est professionnalisé, revêtant à peu près sa forme actuelle.
Aujourd’hui La Talvera, c’est un groupe de musique occitane, mais également inclassable. Elle est empreinte de ses rencontres avec les musiciens du Massilia Sound System, mais aussi les curureiros brésiliens et autres musiciens de tradition occitane.

Landiridi

ALTERNATIVE/INDÉ

Chant traditionnel, danse contemporaine, guitare classique sont au programme avec ce duo. Landiridi est pour la chanteuse et danseuse Françoise de Fanti et le guitariste Bernard Felip, un creuset où leurs recherches musicales et chorégraphiques se mêlent et où, grâce à une profonde connivence, ils enrichissent leur interprétation de plages improvisées.
Ancrés dans leur région d’origine, le Haut Languedoc, ils jouent une musique très personnelle, avec un grand respect de la langue et du chant occitans, mais aussi une totale liberté musicale.

Mosaïca

TRADITIONNEL

Les sept musiciens de Mosaïca redéfinissent les horizons et recréent le lien oublié entre les terres occitanes et nord-africaines. Dans une ambiance de nouba enflammée, Mosaïca puise son inspiration dans le guembri, le clari, le qanoun et la vielle à roue. Portée par les rythmes des mélodies traditionnelles marocaines, des bourrées et des rondeaux occitans, cette caravane musicale sinueuse chante en gascon, en arabe et en berbère… Ainsi prend forme le rêve sonore d’une « nòva Andalosia ».

Nòu Sòrres Triò

ACAPPELLA

Les 3 interprètes féminines ont choisi de chanter en occitan et en français, a capella des chants collectés en Albigeois, Bas Quercy et Rouergue.
Elles chantent des histoires de femmes, de mariages heureux et malheureux, d’amours clandestines, de passions secrètes, des histoires de mœurs. Attachées au sens des textes qu’elles interprètent, les chanteuses mettent en avant la musique des mots et de la langue occitane.

Auteur(trice)s occitans

La littérature occitane est riche et variée, portée par des auteurs et autrices qui, à travers leurs écrits, célèbrent l’histoire, la langue et la culture de l’Occitanie. Romans, contes, poèmes ou essais, leurs œuvres nous plongent dans un univers où traditions et modernité se rencontrent.

Christian LAUX

Après ses études au lycée de Béziers, puis en math-sup, math-spé à Montpellier, il est admis à l’École des Mines de Paris et à L’École Normale Supérieure de l’Enseignement Technique (ENSET) à Paris puis Cachan. Il choisit l’ENSET. En 1960, il est nommé professeur de physique au lycée Louis-Rascol d’Albi et prend la présidence de l’IEO du Tarn. Il publie plusieurs récits et une autobiographie, Los uèlhs de l’anhèl, ainsi que des ouvrages de référence pour l’étude de l’occitan : une anthologie de l’écrit occitan en Albigeois (qui contient la première édition moderne de la Garison de Marianna) et deux dictionnaires occitan-français et français-occitan.

Henri Pascal DE ROCHEGUDE

Passionné de littérature occitane, il est l’un des premiers spécialistes des troubadours et démontre la continuité entre la langue de ceux-ci et la langue occitane moderne. À la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe siècle, Rochegude s’est également consacré aux trouvères. Parmi les manuscrits prêts à être imprimés, conservés à Albi, on trouve un manuscrit, recueil de 1 453 chansons, plusieurs manuscrits contenant des romans et des textes divers en ancien français. Il entame la rédaction d’un dictionnaire languedocien-français, resté inachevé; en revanche son dictionnaire de rimes languedociennes, environ 13000 entrées, est prêt pour l’impression.
À sa mort, il lègue son hôtel, son parc et sa bibliothèque (estimée à 20 000 volumes) à la ville d’Albi en 1834 qui en prend possession en 1885.

Louisa PAULIN

Dès 1928, elle commence à publier en français des contes et des essais régionalistes dans La Vie limousine. Peu après sa nomination à Albi, sa santé se détériore. Elle est contrainte de prendre une retraite anticipée en 1932 et s’installe dans son village natal. Suit une période d’intense activité littéraire bilingue, car elle décide alors d’étudier l’occitan d’abord avec Andriu-Jacme Boussac, puis à l’Escola Occitana avec Prosper Estieu, Antonin Perbosc et l’abbé Joseph Salvat. Elle obtient deux prix de l’Académie des Jeux floraux et en 1937 le prix de poésie du Goéland (journal littéraire) grâce à un recueil intitulé Airs villageois. Au début des années 1940 paraîtront ses premiers poèmes en occitan : Sorgas, Montségur, Fresca, Violonaire d’inferm. Devenue presque aveugle, elle dicte ses poèmes et ses lettres aux amis qui viennent la voir. Elle entretient une correspondance régulière avec Pascale Olivier de 1938 à 1944

Produits locaux

Vous aimez découvrir de nouvelles saveurs ? Profitez de votre séjour dans le Tarn pour découvrir ses produits locaux. Au pays du bien manger, l’héritage gustatif de la culture occitane ne manquera pas de réveiller vos papilles ! Survolez les photos ci-dessous pour en savoir plus.

Plats traditionnels occitans

La cuisine occitane est le reflet d’un terroir généreux et d’un savoir-faire ancestral. Entre plats paysans réconfortants et recettes transmises de génération en génération, elle met à l’honneur des ingrédients simples et savoureux.

Ingrédients

– 1 kg d’oignon de Lescure
– 500 g de sucre
– 2 gros verres de vin blanc doux de Gaillac
– 4 jus de citron
– Sel et poivre

Confit d'oignons de Lescure

1) Après avoir épluché et émincé les oignons, les faire cuire à feu doux dans une cocotte avec le sucre et les jus de citron.
2) Dès que le mélange prend la couleur caramel, mouiller avec le vin blanc doux de Gaillac et ajouter le zeste de 2 citrons.
3) Cuire pour réduire au maximum.
4) Saler et poivrer.

Ingrédients

– 30 écrevisses
– 4 tomates
– 3 jaunes d’œufs
– 6 échalotes
– 4 carottes moyennes
– 1 branche de thym
– 1 branche de persil
– 1 branche de fenouil
– 1 feuille de laurier
– 0.5 litre de vin blanc de Gaillac
– 10 cl d’Armagnac
– Sel et poivre
– 2 cuillères à soupe de graisse de canard
– 15 cl de crème fraîche

Écrevisses au vin de Gaillac

1h 30min

1) La veille, mettre les écrevisses à tremper dans un mélange d’eau et de lait.
2) Le jour de la cuisson, rincer puis égoutter les écrevisses.
3) Arracher avec précaution l’écaille au centre de leur queue et le boyau suivra.
4) Éplucher les carottes et les couper en julienne.
5) Éplucher et hacher finement les échalotes.
6) Inciser en croix la peau des tomates, les ébouillanter, les peler, les couper en 4 en retirant l’eau et les graines.
7) Faire chauffer la graisse dans une cocotte.
8) Y faire revenir la julienne de carottes et les échalotes hachées pendant 2 minutes en remuant.
9) Y jeter les écrevisses.
10) Les faire revenir 2 minutes en les soulevant avec une écumoire.
11) Lorsqu’elles sont devenues rouges, les arroser avec l’Armagnac.
12) Flamber.
13) Ajouter le vin blanc ainsi que le thym, le fenouil, le persil et le laurier attachés ensemble.
14) Ajouter les tomates.
15) Saler et poivrer.
16) Cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes.
17) Égoutter les écrevisses.
18) Faire réduire la sauce de cuisson du quart.
19) La filtrer.
19) Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème fraîche
20) Ajouter ce mélange à la sauce réduite.
21) Remettre sur feu très doux sans laisser bouillir.
22) Servir les écrevisses très chaudes, arrosées de cette sauce.

Ingrédients

– 500 g de haricots cuits
– 4 cuillères à soupe de farine
– 2 beaux oignons
– 1 gousse d’ail rose de Lautrec
– 2 œufs
– 1 bouquet de persil
– 2 cuillères à soupe de graisse de canard
– Sel et poivre
– 15 cl de lait
– 100 g de chapelure ou de biscottes réduites en poudre

Galette d'haricots d'Alban

30min 25min

1) Laver, sécher et hacher le persil.
2) Éplucher et hacher finement les oignons et l’ail.
3) Réduire les haricots en purée.
4) Dans une sauteuse, faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard.
5) Y faire dorer les oignons et l’ail hachés.
6) Lorsqu’ils ont pris couleur, les saupoudrer de farine.
7) Mélanger encore 1 minute.
8) Verser peu à peu le lait tout en continuant à tourner jusqu’à ce que l’ensemble épaississe.
9) Hors du feu, incorporer ce mélange à la purée de haricots.
10) Ajouter le persil haché, les œufs légèrement battus, le sel et le poivre.
11) Mêler le tout pour obtenir une pâte homogène.
12) Former des boules d’environ 5 cm de diamètre avec les mains mouillées, puis les aplatir en galettes.
13) Les passer recto et verso dans la chapelure en appuyant bien.
14) Les faire dorer dans la dernière cuillère à soupe de graisse.
15) Ces galettes se servent bien chaudes, en accompagnement d’un gigot.

Ingrédients

– 4kg de pain rassis
– Une douzaine d’œufs
– 3kg de collet du cochon
– De la crépine de porc

La bougnette

30min 3min

1) Mélanger la mie du pain rassis aux œufs et assaisonner selon la convenance.
2) Couper la viande en dés et la faire cuire, puis la rajouter à la préparation du pain et des œufs.
3) Faire des boules d’environ 15cm de diamètre et les entourer de crépine.
4) Faire cuire les boules dans de la graisse fine jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur caramel.

Ingrédients

– 1.5 kg de fèves fraîches écossées
– 2 andouilles à cuire
– 50 cm de saucisse de foie (ou de canard)
– 6 morceaux de confit de canard
– 1 tranche épaisse de jambon cru de pays
– 4 gousses d’ail rose de Lautrec
– 1 gros oignon
– 2 carottes
– 200 g de couennes de porc
– 3 branches de persil plat
– 1 bouquet garni
– 2 clous de girofle
– 2 cuillères à soupe de graisse de canard
– Sel et poivre

La fabounade

20min 1h40min

1) Éplucher puis hacher l’ail finement.
2) Laver, sécher puis hacher le persil.
3) Éplucher et laver les carottes, puis les couper en rondelles fines.
4) Peler l’oignon et le piquer de 2 clous de girofle.
5) Blanchir les couennes pendant 2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, puis égoutter.
6) Couper le jambon cru en petits dés.
7) Faire fondre la graisse dans un grand faitout.
8) Ajouter les fèves, les dés de jambon, les rondelles de carottes, l’ail et le persil.
9) Faire revenir le tout sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pendant 20 minutes.
10) Déposer les confits dans une poêle et laisser fondre sa graisse.
11) Égoutter et réserver la viande.
12) Dans la même poêle, faire prendre couleur à la saucisse.
13) Ajouter les viandes dans le faitout contenant les fèves, avec le bouquet garni, sel et poivre.
14) Mouiller de 50 cl d’eau tiède, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h10.
15) Retirer le bouquet garni et l’oignon.
16) Répartir la viande dans des assiettes.

Ingrédients

– 1,5 kg d’échine de porc désossée coupée en cubes de 1 cm
– 1 kg de pommes de terre coupées de même
– sel, poivre
– Persil et ail hachés

Le frésinat

10min 2h

1) Faire cuire la viande dans une sauteuse 30 min avec couvercle sans matière grasse et à feux moyen.
2) Au bout des 30 min mettre le feux à vif pour faire dorer la viande saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 1 heure.
3) Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre, lorsque la viande est cuite la sortir de la sauteuse et réserver au chaud.
4) Faire cuire les pommes de terre dans le jus de la viande et, aux 3/4 de la cuisson des pommes de terre, rajouter la viande, le persil et l’ail et finir la cuisson. Servir chaud.

Ingrédients

– 100g de farine de maïs
– 3 œufs
– Un demi-litre de lait
– 150g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou un citron
– 1 petit verre d’armagnac ou d’amaretto
– Une pincée de sel

Le millas

15min 25min

1) Battre les œufs et le sucre dans un saladier.
2) Rajouter dans l’ordre le citron ou la fleur d’oranger, la farine, le sel puis le lait.
3) Bien mélanger, et mettre la préparation dans un plat beurré.
4) Faire cuire pendant 25 minutes, thermostat 6.

Ingrédients

– 3 œufs
– 200g de responchons
– 50g d’émincés de jambon cru
– Du sel et du poivre

Omelette aux responchons

10min 10min

1) Sélectionner les parties tendres des responchons et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante.
2) Battre les œufs dans un récipient.
3) Y ajouter le sel, le poivre, les responchons et les émincés de jambon cru.
4) Mettre le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis servir, une fois cuit.

Ingrédients

– 8 filets de truite
– 2 cuillères à café de graisse de canard
– 4 belles échalotes grises
– 75 cl de vin rouge de Gaillac + 2 cuillères à soupe
– 1 cuillère à soupe de jus d’orange
– 2 cuillères à café de maïzena
– Sel et poivre

Truite au vin de Gaillac

15min 45min

1) Préchauffer le four à 200°C (Th 5/6).
2) Éplucher et hacher finement les échalotes.
3) Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse de canard et y faire fondre les échalotes sans dorer.
4) Arroser avec le vin rouge et le jus d’orange.
5) Saler et poivrer.
6) Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Le liquide doit réduire de moitié.
7) Disposer les filets de truite dans un plat allant au four.
8) Les arroser avec la sauce réduite et enfourner pendant environ 10 minutes.
9) Déposer les filets de truite dans un plat et garder au chaud.
10) Verser dans le plat de cuisson les 2 cuillères à soupe de vin rouge et déglacer en grattant le fond avec une cuillère en bois.
11) Transférer cette sauce dans une petite casserole.
12) Mettre à chauffer en versant la maïzena en pluie peu à peu.
13) Mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux.
14) Laisser cuire 4 à 5 minutes le temps qu’elle épaississe.
15) Arroser les filets d’un peu de sauce et servir le reste en saucière.

Desserts occitans

Les douceurs occitanes sont une véritable invitation au plaisir gourmand. Entre les croustades aux pommes, les oreillettes croustillantes et la fameuse fouace parfumée à la fleur d’oranger, chaque dessert dévoile des saveurs authentiques et généreuses. Parfaits pour clôturer un bon repas ou accompagner une pause sucrée.

Ingrédients

– 400 g de farine de blé
– 4 œufs
– 1 pincée de sel
– 3 cuillère à café d’huile d’olive
– 6 belles pommes reinettes
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 2 cuillères à soupe d’Armagnac
– Le jus d’un citron
– 1 cuillère à soupe de lait
– Un bout de papier sulfurisé roulé en forme de cigarette pour former une « cheminée »

La croustade aux pommes

45min 20min

1) Séparer le blanc du jaune d’un œuf.
2) Réserver le jaune pour la dorure de la croustade.
3) Préchauffer le four à 200°C (Th 5/6).
4) Dans une grande terrine, verser la farine.
5) Faire un puits au centre et y mettre les 3 œufs entiers, le blanc d’œuf, l’eau de fleur d’oranger et le sel.
6) Pétrir le tout en ajoutant peu à peu l’huile d’olive et suffisamment d’eau tiède pour former une pâte souple et qui se détache bien du récipient.
7) Former 2 boules de pâte de taille égale, puis laisser reposer dans la terrine couverte, pendant 3h.
8) Peler les pommes, les couper en 4.
9) Retirer le centre et les pépins.
10) Couper chaque quartier en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
11) Les mettre en attente dans un saladier, arrosées du jus de citron et de l’Armagnac.
12) Étirer une première boule de pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler dans une tourtière (moule rond à bords hauts), préalablement huilée.
13) Parsemer de tranches de pommes, saupoudrer de 100 g de sucre en poudre.
14) Étirer la seconde boule de pâte et y découper un cercle d’un diamètre légèrement supérieur à celui de la tourtière.
15) Le poser sur les pommes en pinçant les bords avec ceux de la pâte précédente.
16) Découper un petit rond de pâte au centre de la tourtière et y introduire la « cheminée » de papier sulfurisé.
17) Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et les 20 g de sucre qui restent.
18) Enfourner pendant 10 minutes.
19) Sortir la croustade et badigeonner la surface avec le mélange au jaune d’œuf.

Ingrédients

– 3 œufs
– 250g de sucre
– 300g de farine
– 25g de beurre
– Une pincée de sel
– Une cinquantaine d’amandes

La navette

20min 20min

1) Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser tiédir.
2) Casser les œufs dans un saladier, et rajouter le sucre et le sel.
3) Tout en mélangeant, incorporer la farine.
4) Une fois que la pâte est bien homogène, ajouter le beurre.
5) Beurrer un moule à manqué et en sucrer le fond en faisant tomber l’excédent de sucre.
6) Verser la pâte, et poser les amandes dessus en les enfonçant légèrement.
7) Saupoudrer de sucre et mettre au four.

Ingrédients

– 8 œufs
– 8 cuillères à soupe de farine
– 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 4 verres de lait
– Un peu de graisse de canard
– 50 g de beurre
– 50 cl de lait
– 50 g de cassonade ou sucre roux
– le jus de 2 citrons
– Sel

La pascada

1) Dans un plat creux, battre les œufs, le lait, le sucre et la farine.
2) Faites chauffer la poêle avec un peu de graisse de canard.
3) Versez le mélange dans la poêle, et faites cuire comme une omelette (assez épaisse), sur les 2 faces.
4) Flambez et dégustez la pascada saupoudrée de sucre.

Ingrédients

– 6 litres de lait de brebis
– 8 œufs
– 150 g de farine
– 1 zeste de citron râpé
– 5 g de levure en poudre

Le casse-museau

30min 20min

1) Faire cailler 6 litres de lait de brebis avec une cuillerée à café de présure, bien l’égoutter dans un linge.
2) Mélanger dans une bassine tous les ingrédients.
3) Peser les pâtons de 350 g, les bouler, les mettre sur papier beurré
4) Cuire au four à 250°. Dès qu’ils prennent de la couleur, les fendre par-dessus au ciseau et les terminer au four doux pendant 20 mn environ.
5) Saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients

– 1.5 kg de potiron
– 300 gr de farine de maïs
– 300 gr de sucre, 5 oeufs
– 10 gr de sel
– 1 zeste d’orange
– 1 zeste de citron
– 1 verre de rhum
– 100 gr de beurre

Le mesturet

30min 1h30min

1) Couper le potiron en dés et le faire fondre lentement dans une casserole dans un doigt d’eau. Remuer et saler.
2) Quand le potiron est cuit, ajouter la farine, le sucre, les zestes d’orange et de citron râpés, les œufs bien battus et le rhum.
3) Bien mélanger.
4) Beurrer généreusement un moule, fariner la pâte et mettre le tout au four thermostat 4/ 5 à 130°C (environ 1 h 30 de cuisson.).
5) Au bout de la première demi-heure, passer au pinceau du beurre fondu sur la surface du gâteau pour obtenir une croûte molle et très colorée.

Ingrédients

– 4 à 5 gros citrons jaunes (mûrs et non traités)
– 150g de sucre
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2 rouleaux de pâte feuilletée

Le poumpet

20min 25min

1) Préchauffer le four à 180°C th.6.
2) Prélevez les zestes de citrons.
3) Mélangez avec le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange «pâteux».
4) Déroulez une pâte feuilleté et déposez-y la préparation (ne pas piquer la pâte).
5) Recouvrez de la seconde pâte, repliez bien les bords et piquez la pâte.
6) Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre sur le dessus du pompet.
7) Enfournez la préparation pendant 20 à 30 minutes.

Ingrédients

– 2 blancs d’œufs
– 220g de sucre
– 20g de farine
– 20g de poudre d’amandes
– 120g d’amandes

Les croquants de Cordes

15min 20min

1) Mettre la farine, les blancs d’œufs et le sucre, puis mélanger avant de rajouter la poudre amandes.
2) Faire des petits tas de pâte sur du papier cuisson posé sur la plaque du four, et bien les espacer, car la pâte s’étale lors de la cuisson.
3) Faire cuire 15 à 20 minutes et retirer les croquants une fois refroidis.

Ingrédients

– 500g de farine
– 2 œufs
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 10g d’anis
– 1 paquet de levure
– 10cl de crème fraiche liquide
– 100g de sucre
– 1 pincée de sel
– Un jaune d’œuf

Les échaudés ou janots

30min 30min

1) Mélanger dans un saladier la farine, l’anis, le sucre, le sel et la levure.
2) Y ajouter l’huile, les œufs et la crème fraîche. La pâte obtenue doit être ferme.
3) Étaler la pâte et la découper en plusieurs ronds.
4) Replier 3 bords vers le centre du cercle.
5) Mettre les échaudés dans une casserole d’eau bouillante, et les sortir lorsqu’ils remontent à la surface.
6) Les égoutter et les recouvrir du jaune d’œufs pour les faire dorer.
7) Les faire cuire sur une plaque beurrée pendant environ 30 minutes à 220°C.

Ingrédients

– 500g de farine
– 50g de sucre
– 40g de beurre
– 6 œufs
– 1 zeste de citron râpé
– Du cédrat confit
– 1 cuillère à café de fleur d’oranger
– 5g de levure chimique
– Une pincée de sel
– 10cl d’eau

Les gimblettes

1h 20min

1) Mélanger la farine et la levure.
2) Faire un puit au centre et y mettre l’eau, le sucre, le beurre, 2 œufs et le sel.
3) Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis laisser reposer au réfrigérateur une demi-heure.
4) Une fois la pâte reposée, y ajouter les 4 œufs et le cédrat, coupés en petits dés.
5) Laisser reposer une nouvelle demi-heure avant de faire des faire des petites couronnes en pâte.
6) Piquer au couteau ces petites couronnes, et les plonger dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
7) Les retirer, puis les laisser reposer 10 minutes avant de les plonger dans de l’eau froide.
8) Égoutter les couronnes et les mettre sur un linge pour les éponger.
9) Placer les couronnes sur une plaque beurrée et les faire cuir une vingtaine de minute à 200°C.

Ingrédients

– 250g de farine
– 25g de beurre fondu
– 2 oeufs
– 25g de sucre
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à soupe de lait tiède
– 1 cuillère à café de rhum
– 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel

Les oreillettes

1) Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
2) Ajoutez les oeufs, le beurre et le lait et mélangez soit avec les mains ou au robot.
3) Pétrissez bien et rajoutez le rhum et la fleur d’oranger.
4) Formez une boule et laissez-la reposer dans un saladier recouvert d’un linge propre au minimum 2 heures, le mieux est de la laisser reposer toute la journée ou la nuit.
5) Après le repos : prenez des grosses noix de pâte et étalez-les le plus finement possible sur un plan de travail fariné.
6) Faites-les le plus finement possible, à deux doigts de se déchirer.
7) Découpez des rectangles (15 x 10 cm par exemple).
8) Soulevez doucement ces fines feuilles de pâte et plongez-les dans une sauteuse remplie d’huile frémissante.
9) Faites-les tout juste dorer (non pas brunir) deux petites minutes environ sur chaque face.
10) Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Dégustez-les saupoudrées de sucre en poudre…