La ville de Gaillac est née en 972, mais ses vignes, qui figurent parmi les plus anciennes de France, furent implantées par les Romains au Ier siècle avant Jésus-Christ. Ce sont les moines Bénédictins de l’Abbaye Saint Michel de Gaillac qui ont organisé ce vignoble, et élaboré des vins de qualité dès le IVème siècle très appréciés par la chevalerie languedocienne et les Rois de France tels qu’Henri IV et Louis XIV. Au XVIIème siècle, « les vins du Coq », du nom de la marque à feu qui authentifiait les fûts, jouissaient d’une excellente réputation dans l’Europe entière. Les barils de vins étaient également acheminés via le Tarn en bateau jusqu’à Bordeaux, pour ensuite être exportés. En 1938, le vignoble de Gaillac fût l’une des premières AOC qui garantit typicité et qualité à ses vins.
