Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 filets de truite
– 2 cuillères à café de graisse de canard
– 4 belles échalotes grises
– 75 cl de vin rouge de Gaillac + 2 cuillères à soupe
– 1 cuillère à soupe de jus d’orange
– 2 cuillères à café de maïzena
– Sel et poivre
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
Préparation :
1) Préchauffer le four à 200°C (Th 5/6).
2) Éplucher et hacher finement les échalotes.
3) Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse de canard et y faire fondre les échalotes sans dorer.
4) Arroser avec le vin rouge et le jus d’orange.
5) Saler et poivrer.
6) Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Le liquide doit réduire de moitié.
7) Disposer les filets de truite dans un plat allant au four.
8) Les arroser avec la sauce réduite et enfourner pendant environ 10 minutes.
9) Déposer les filets de truite dans un plat et garder au chaud.
10) Verser dans le plat de cuisson les 2 cuillères à soupe de vin rouge et déglacer en grattant le fond avec une cuillère en bois.
11) Transférer cette sauce dans une petite casserole.
12) Mettre à chauffer en versant la maïzena en pluie peu à peu.
13) Mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux.
14) Laisser cuire 4 à 5 minutes le temps qu’elle épaississe.
15) Arroser les filets d’un peu de sauce et servir le reste en saucière.
