Recettes Traditionnelles

Entrées

La Tomata

La Tomata

Ingrédients pour 4 personnes : – 1 kg de tomates – 1 belle gousse d’ail rose de Lautrec – 2 oignons moyens – 1 branche de romarin – 1 petite branche de céleri – 1 branche d’estragon ou de basilic – 1 aubergine – Du sel et du poivre Temps de préparation : 35 min...
Salade Tarnaise

Salade Tarnaise

Ingrédients pour 4 personnes : – 1 grosse poignée de salade – 4 manchons de canard confits – 2 oignons moyens – 1 branche de romarin – 1 petite branche de céleri – 1 branche d’estragon ou de basilic Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Temps total : 25...
Radis au foie salé

Radis au foie salé

Ingrédients pour 4 personnes : – 300g de foie salé de porc – 1 botte de radis rouges – Du vinaigre de vin – De l’huile d’olive Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min Temps total : 20 min Préparation : 1) Une heure avant, mettre le foie dans du...
Le Melsat

Le Melsat

Ingrédients pour 4 personnes : – 500g de pain rassis – 20 œufs – 2kg de chair à saucisse – 1kg de poitrine de porc – De gros boyaux de porc – 1 orange ou 1 citron – Du sel fin et du poivre Temps de préparation : plus de 24 h Temps de cuisson...
Soupe à l’ail rose de Lautrec

Soupe à l’ail rose de Lautrec

Ingrédients pour 4 personnes : – 2L d’eau – 5 à 6 gousses d’Ail rose de Lautrec – 1 oeuf – De l’huile d’olive – Du sel et du poivre – 4 belles tranches de pain Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 3 min Temps total : 18 min Préparation :...
Tartines Occitanes

Tartines Occitanes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : – Pain de campagne – Huile d’olive – Coulis de tomates – Ail Préparation : 1) Sur de grandes tranches de pain de campagne, (1 à 2 cm d’épaisseur), badigeonner avec de l’huile d’olive. 2) Ajoutez le coulis de tomates légèrement ailé. 3) À partir de maintenant, faites...
Cake au safran Tarnais

Cake au safran Tarnais

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : – 250 g de farine – 20 g de sucre – 5 g de sel – 2 œufs – 100 g de beurre – 30 g d’eau tiède – 6 g de levure de boulanger – 1 branche d’estragon ou de basilic Temps de cuisson : 30 min...

Plats

La Bougnette

La Bougnette

Ingrédients pour une douzaine de bougnettes : – 4kg de pain rassis – Une douzaine d’œufs – 3kg de collet du cochon – De la crépine de porc Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 3 min Temps total : 33 min Préparation : 1) Mélanger la mie du pain rassis aux...
Poêlée de pissenlits à l’ail de Lautrec

Poêlée de pissenlits à l’ail de Lautrec

Ingrédients pour 6 personnes : – 1.5 kg de pissenlits – 3 gousses d’ail rose de Lautrec – 100 g de poitrine demi-sel – 2 cuillères à soupe de graisse de canard – Sel et poivre Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Temps total : 30 min Préparation :...
Écrevisses aux vin de Gaillac

Écrevisses aux vin de Gaillac

Ingrédients pour 4 personnes : – 30 écrevisses – 4 tomates – 3 jaunes d’œufs – 6 échalotes – 4 carottes moyennes – 1 branche de thym – 1 branche de persil – 1 branche de fenouil – 1 feuille de laurier – 0.5 litre de vin blanc de Gaillac – 10 cl d’Armagnac –...
Confit d’oignons de Lescure

Confit d’oignons de Lescure

Ingrédients : – 1 kg d’oignon de Lescure – 500 g de sucre – 2 gros verres de vin blanc doux de Gaillac – 4 jus de citron – Sel et poivre Préparation : 1) Après avoir épluché et émincé les oignons, les faire cuire à feu doux dans une cocotte avec le sucre et...
Galette de haricots d’Alban

Galette de haricots d’Alban

Ingrédients pour 6 personnes : – 500 g de haricots cuits – 4 cuillères à soupe de farine – 2 beaux oignons – 1 gousse d’ail rose de Lautrec – 2 œufs – 1 bouquet de persil – 2 cuillères à soupe de graisse de canard – Sel et poivre – 15 cl de lait...
Truite au vin rouge de Gaillac

Truite au vin rouge de Gaillac

Ingrédients pour 4 personnes : – 8 filets de truite – 2 cuillères à café de graisse de canard – 4 belles échalotes grises – 75 cl de vin rouge de Gaillac + 2 cuillères à soupe – 1 cuillère à soupe de jus d’orange – 2 cuillères à café de maïzena – Sel et...
Le Millas

Le Millas

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : – 100g de farine de maïs – 3 œufs – Un demi-litre de lait – 150g de sucre en poudre – 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou un citron – 1 petit verre d’armagnac ou d’amaretto – Une pincée de sel Temps de préparation : 15...
Le Frésinat

Le Frésinat

Ingrédients pour le frésinat – 1,5 kg d’échine de porc désossée coupée en cubes de 1 cm – 1 kg de pommes de terre coupées de même – sel,poivre – Persil et ail hachés Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 2 h Temps total : 2 h 10 min Préparation :...
L’Omelette aux Responchons

L’Omelette aux Responchons

Ingrédients pour 2 à 3 personnes : – 3 œufs – 200g de responchons – 50g d’émincés de jambon cru – Du sel et du poivre Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Temps total : 20 min Préparation : 1) Sélectionner les parties tendres des responchons et les plonger...
La Fabounade

La Fabounade

Ingrédients pour 6 personnes : – 1.5 kg de fèves fraîches écossées – 2 andouilles à cuire – 50 cm de saucisse de foie (ou de canard) – 6 morceaux de confit de canard – 1 tranche épaisse de jambon cru de pays – 4 gousses d’ail rose de Lautrec – 1 gros oignon –...

Desserts

Les Gimblettes

Les Gimblettes

Ingrédients pour 6 personnes : – 500g de farine – 50g de sucre – 40g de beurre – 6 œufs – 1 zeste de citron râpé – Du cédrat confit – 1 cuillère à café de fleur d’oranger – 5g de levure chimique – Une pincée de sel – 10cl d’eau Temps de préparation :...
Le Mesturet

Le Mesturet

Ingrédients pour 8 personnes : – 1.5 kg de potiron – 300 gr de farine de maïs – 300 gr de sucre, 5 oeufs – 10 gr de sel – 1 zeste d’orange – 1 zeste de citron – 1 verre de rhum – 100 gr de beurre Temps de préparation : 30 min Temps...
Les Curbelets

Les Curbelets

Ingrédients pour une vingtaine de curbelets : – 3 œufs – 250g de farine – 250g de sucre – 30g de beurre fondu – ¼ de litre de lait – 5cl d’huile – ¼ de verre de rhum – Les zestes d’un citron – Une pincée de sel Temps de préparation : 15 min Temps...
Les Oreillettes

Les Oreillettes

Ingrédients : – 250g de farine – 25g de beurre fondu – 2 oeufs – 25g de sucre – 1/2 sachet de levure chimique – 1 cuillère à soupe de lait tiède – 1 cuillère à café de rhum – 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger – 1 pincée de sel Préparation :...
Le Poumpet

Le Poumpet

Ingrédients pour 6 personnes : – 4 à 5 gros citrons jaunes (mûrs et non traités) – 150g de sucre – 1 cuillère à soupe de sucre – 2 rouleaux de pâte feuilletée Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Temps total : 45 min Préparation : 1) Préchauffer le...
Les échaudés ou janots

Les échaudés ou janots

Ingrédients pour 15 pièces : – 500g de farine – 2 œufs – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 10g d’anis – 1 paquet de levure – 10cl de crème fraiche liquide – 100g de sucre – 1 pincée de sel – Un jaune d’œuf Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson...
La Pascada

La Pascada

Ingrédients pour 4 personnes : – 8 œufs – 8 cuillères à soupe de farine – 8 cuillères à soupe de sucre en poudre – 4 verres de lait – Un peu de graisse de canard – 50 g de beurre – 50 cl de lait – 50 g de cassonade ou sucre roux –...
Flan « comme à Gaillac »

Flan « comme à Gaillac »

Ingrédients pour 6 personnes : – 120 g de farine – 1.2 kg de pêche de vigne – 120 g de framboises – 3 cuillères à café de rhum ou Armagnac (selon goûts) – 5 œufs – 50 g de beurre – 50 cl de lait – 50 g de cassonade ou sucre roux –...
La Navette

La Navette

Ingrédients pour 6 personnes : – 3 œufs – 250g de sucre – 300g de farine – 25g de beurre – Une pincée de sel – Une cinquantaine d’amandes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 40 min Préparation : 1) Faire fondre le beurre à feu...
Le Casse-museau

Le Casse-museau

Ingrédients : – 6 litres de lait de brebis – 8 œufs – 150 g de farine – 1 zeste de citron râpé – 5 g de levure en poudre Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 50 min Préparation : 1) Faire cailler 6 litres de...
Les Croquants de Cordes

Les Croquants de Cordes

Ingrédients pour une trentaine de croquants : – 2 blancs d’œufs – 220g de sucre – 20g de farine – 20g de poudre d’amandes – 120g d’amandes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 35 min Préparation : 1) Mettre la farine, les blancs d’œufs et le...
La Croustade aux pommes

La Croustade aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes : – 400 g de farine de blé – 4 œufs – 1 pincée de sel – 3 cuillère à café d’huile d’olive – 6 belles pommes reinettes – 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger – 2 cuillères à soupe d’Armagnac – Le jus d’un citron – 1 cuillère...