La gimblette du latin ciambella signie « gâteau en forme d’anneau ». Elles étaient servies le jour des Rameaux, suspendues à des branches de lauriers. Lors de la venue de Pompidou à Albi, en Avril 1970, des pâtissiers lui en offrirent une caisse en souvenir de son enfance.
Les Gimbelettes
