Ingrédients pour 4 personnes :
– 500g de pain rassis
– 20 œufs
– 2kg de chair à saucisse
– 1kg de poitrine de porc
– De gros boyaux de porc
– 1 orange ou 1 citron
– Du sel fin et du poivre
Temps de préparation : plus de 24 h
Temps de cuisson : 2 h
Préparation :
1) Mélanger le pain et les œufs, puis laisser gonfler au frais pendant environ 24h.
2) Faire tremper les boyaux dans de l’eau avec le citron ou l’orange (ou les deux selon convenance).
3) Découper la viande en petites dés d’environ 1cm.
4) Une fois cuit, verser du vinaigre de vin sur le tout et servir.
5) Mélanger la préparation du pain et des œufs avec la viande et la chair à saucisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
6) Remplir le boudin de moitié seulement, car la préparation gonfle durant la cuisson. Faire des boudins de 15 à 30 cm et bien les ficeler au bout.
7) Plonger les boudins dans une marmite d’eau bouillante. Faire pocher 2h, en piquant régulièrement afin de faire évacuer l’air. Ensuite, égoutter et laisser refroidir, puis déguster froid ou chaud.
