Le massepain et la crème
Pour le massepain :
Ingrédients :
6 œufs, 150 g de farine, 150 g de sucre fin, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café de levure
Préparation :
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Monter les jaunes avec le sucre.
Incorporer la farine et la levure tamisées, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs à la pâte, moitié par moitié, en soulevant doucement. Chemiser le moule à massepain : passer de l’huile sur toute la surface du moule, puis le tapisser de sucre, pour qu’une croûte se forme à la cuisson. Verser la pâte, et saupoudrer le dessus de sucre.
Mettre à four froid, et monter le four à 100°. Quand le massepain commence à gonfler, monter le four à 150°. Au bout de 30-35 min, piquer au centre pour vérifier la cuisson.
Démouler aussitôt sorti du four.
Pour la crème :
Ingrédients :
6 œufs, 6 c de sucre, 1 litre de lait frais entier, cru, 1 gousse de vanille.
Préparation :
Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur, faire infuser dans le lait.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Monter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Porter le lait à ébullition, puis le verser sur les œufs battus. Dans une casserole à fond épais, cuire à feu minimum, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Dès qu’elle épaissit, avant le premier bouillon, transvaser la crème dans un saladier froid.
