Ingrédients :
Pour la pâte sablée : 200 g de farine, 100 g de beurre à température ambiante, 1 jaune d’œuf, 80 de sucre, 2 pincées de sel.
Pour la garniture :
100 g de sucre en poudre, 25 g de farine, 4 blancs d’œuf, 125 g d’amandes en poudre, 1 C d’Amaretto (ou de rhum), 300 g de confiture d’abricot, 1 citron, 50 g de sucre et 50 g d’eau.
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter le jaune d’œuf et façonner la pâte en boule, la filmer et mettre au minimum 1h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°. Déposer la poudre d’amande sur la plaque du four et la faire torréfier (brunir).
Préparer la garniture : battre les blancs en neige, ajouter le sucre en le saupoudrant, comme pour faire une meringue. Ajouter la farine, la poudre d’amande, l’Amaretto et remuer à la spatule.
Laver et couper finement le citron.
Mettre une couche de rondelles de citron dans le fond d’une casserole. Saupoudrer de la moitié et couvrir les citrons d’eau et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Couper le citron confit en petites lamelles. Faire revenir les abricots coupés en quartiers dans une poêle avec du sucre en les faisant légère- ment caraméliser.
Abaisser la pâte sablée dans un moule à tarte. Étaler la compote d’abricots, déposer les quelques abricots et parsemer dessus le citron confit. Verser enfin la préparation aux blancs d’œuf.
Décorer avec encore quelques morceaux des citrons.
Enfourner pour 30 minutes à 180.
