Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de tomates
– 1 belle gousse d’ail rose de Lautrec
– 2 oignons moyens
– 1 branche de romarin
– 1 petite branche de céleri
– 1 branche d’estragon ou de basilic
– 1 aubergine
– Du sel et du poivre
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 05
Préparation :
1) Laver les tomates.
2) Entailler légèrement la peau du dessus en forme de croix, puis jeter dans une eau bouillante salée.
3) Les maintenir dans l’eau jusqu’à 30 sec après la reprise de l’ébullition, puis les passer sous l’eau froide.
4) Retirer la peau des tomates.
5) Laver l’aubergine et, sans l’éplucher, la couper en cubes.
6) Éplucher et hacher l’ail et les oignons.
7) Verser les tomates dans une cocotte, ajouter les dés d’aubergine, l’ail et les oignons hachés, les herbes attachées en bouquet.
8) Saler et poivrer.
9) Laisser mijoter à feu couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
10) Passer le tout au moulin à légumes.
