Ingrédients pour 6 personnes :
– 1.5 kg de fèves fraîches écossées
– 2 andouilles à cuire
– 50 cm de saucisse de foie (ou de canard)
– 6 morceaux de confit de canard
– 1 tranche épaisse de jambon cru de pays
– 4 gousses d’ail rose de Lautrec
– 1 gros oignon
– 2 carottes
– 200 g de couennes de porc
– 3 branches de persil plat
– 1 bouquet garni
– 2 clous de girofle
– 2 cuillères à soupe de graisse de canard
– Sel et poivre
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h 40 min
Temps total : 2 h
Préparation :
1) Éplucher puis hacher l’ail finement.
2) Laver, sécher puis hacher le persil.
3) Éplucher et laver les carottes, puis les couper en rondelles fines.
4) Peler l’oignon et le piquer de 2 clous de girofle.
5) Blanchir les couennes pendant 2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, puis égoutter.
6) Couper le jambon cru en petits dés.
7) Faire fondre la graisse dans un grand faitout.
8) Ajouter les fèves, les dés de jambon, les rondelles de carottes, l’ail et le persil.
9) Faire revenir le tout sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pendant 20 minutes.
10) Déposer les confits dans une poêle et laisser fondre sa graisse.
11) Égoutter et réserver la viande.
12) Dans la même poêle, faire prendre couleur à la saucisse.
13) Ajouter les viandes dans le faitout contenant les fèves, avec le bouquet garni, sel et poivre.
14) Mouiller de 50 cl d’eau tiède, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h10.
15) Retirer le bouquet garni et l’oignon.
16) Répartir la viande dans des assiettes.
