Ingrédients pour 6 personnes :
– 500 g de haricots cuits
– 4 cuillères à soupe de farine
– 2 beaux oignons
– 1 gousse d’ail rose de Lautrec
– 2 œufs
– 1 bouquet de persil
– 2 cuillères à soupe de graisse de canard
– Sel et poivre
– 15 cl de lait
– 100 g de chapelure ou de biscottes réduites en poudre
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 55 min
Préparation :
1) Laver, sécher et hacher le persil.
2) Éplucher et hacher finement les oignons et l’ail.
3) Réduire les haricots en purée.
4) Dans une sauteuse, faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard.
5) Y faire dorer les oignons et l’ail hachés.
6) Lorsqu’ils ont pris couleur, les saupoudrer de farine.
7) Mélanger encore 1 minute.
8) Verser peu à peu le lait tout en continuant à tourner jusqu’à ce que l’ensemble épaississe.
9) Hors du feu, incorporer ce mélange à la purée de haricots.
10) Ajouter le persil haché, les œufs légèrement battus, le sel et le poivre.
11) Mêler le tout pour obtenir une pâte homogène.
12) Former des boules d’environ 5 cm de diamètre avec les mains mouillées, puis les aplatir en galettes.
13) Les passer recto et verso dans la chapelure en appuyant bien.
14) Les faire dorer dans la dernière cuillère à soupe de graisse.
15) Ces galettes se servent bien chaudes, en accompagnement d’un gigot.
