Flan « comme à Gaillac »

Flan « comme à Gaillac »

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Ingrédients pour 6 personnes :

– 120 g de farine
– 1.2 kg de pêche de vigne
– 120 g de framboises
– 3 cuillères à café de rhum ou Armagnac (selon goûts)
– 5 œufs
– 50 g de beurre
– 50 cl de lait
– 50 g de cassonade ou sucre roux
– le jus de 2 citrons
– Sel

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 10 min

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 4/5).
2) Éplucher des pêches après les avoir ébouillantées.
3) Les couper en morceaux et les arroser de jus de citron.
4) Beurrer un plat à gratin avec 10 g de beurre et le saupoudrer de 10 g de cassonade, en la répartissant dans tout le plat (bords compris).
5) Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 30 g de cassonade et le beurre restant.
6) Le retirer du feu dès le premier frémissement.
7) Dans une grande terrine, verser la farine ainsi qu’une pincée de sel.
8) Dans le puits que vous creusez au centre, casser les œufs.
9) Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
10) Incorporer peu à peu le lait à cette pâte, sans cesser de mélanger.
11) Ajouter le rhum ou l’Armagnac, puis mélanger.
12) Dans le plat à gratin, disposer les morceaux de pêches alternés avec les framboises, sur le tapis de cassonade.
13) Les recouvrir délicatement avec la pâte précédente.
14) Saupoudrer les 10 g restants de cassonade et enfourner pour environ 25 minutes.
15) Le flan est prêt lorsque la pointe d’un couteau enfoncée au centre du plat ressort sèche.
16) Se déguste froid, ou tiède.