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Cuisinez occitan ! Retrouver les recettes typique du Tarn, coeur d’Occitanie.

Les Oreillettes

Les Oreillettes

oreillettes

Ingrédients :

– 250g de farine
– 25g de beurre fondu
– 2 oeufs
– 25g de sucre
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à soupe de lait tiède
– 1 cuillère à café de rhum
– 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel

Préparation :

1) Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
2) Ajoutez les oeufs, le beurre et le lait et mélangez soit avec les mains ou au robot.
3) Pétrissez bien et rajoutez le rhum et la fleur d’oranger.
4) Formez une boule et laissez-la reposer dans un saladier recouvert d’un linge propre au minimum 2 heures, le mieux est de la laisser reposer toute la journée ou la nuit.
5) Après le repos : prenez des grosses noix de pâte et étalez-les le plus finement possible sur un plan de travail fariné.
6) Faites-les le plus finement possible, à deux doigts de se déchirer.
7) Découpez des rectangles (15 x 10 cm par exemple).
8) Soulevez doucement ces fines feuilles de pâte et plongez-les dans une sauteuse remplie d’huile frémissante.
9) Faites-les tout juste dorer (non pas brunir) deux petites minutes environ sur chaque face.
10) Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Dégustez-les saupoudrées de sucre en poudre…

Le Casse-museau

Le Casse-museau

Casse Museau

Ingrédients :

– 6 litres de lait de brebis
– 8 œufs
– 150 g de farine
– 1 zeste de citron râpé
– 5 g de levure en poudre

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min

Préparation :

1) Faire cailler 6 litres de lait de brebis avec une cuillerée à café de présure, bien l’égoutter dans un linge.
2) Mélanger dans une bassine tous les ingrédients.
3) Peser les pâtons de 350 g, les bouler, les mettre sur papier beurré
4) Cuire au four à 250°. Dès qu’ils prennent de la couleur, les fendre par-dessus au ciseau et les terminer au four doux pendant 20 mn environ.
5) Saupoudrer de sucre glace.

Le Poumpet

Le Poumpet

poumpet

Ingrédients pour 6 personnes :

– 4 à 5 gros citrons jaunes (mûrs et non traités)
– 150g de sucre
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2 rouleaux de pâte feuilletée

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 45 min

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°C th.6.
2) Prélevez les zestes de citrons.
3) Mélangez avec le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange «pâteux».
4) Déroulez une pâte feuilleté et déposez-y la préparation (ne pas piquer la pâte).
5) Recouvrez de la seconde pâte, repliez bien les bords et piquez la pâte.
6) Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre sur le dessus du pompet.
7) Enfournez la préparation pendant 20 à 30 minutes.

Le Mesturet

Le Mesturet

mesturet

Ingrédients pour 8 personnes :

– 1.5 kg de potiron
– 300 gr de farine de maïs
– 300 gr de sucre, 5 oeufs
– 10 gr de sel
– 1 zeste d’orange
– 1 zeste de citron
– 1 verre de rhum
– 100 gr de beurre

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1 h 30 min

Temps total : 2 h

Préparation :

1) Couper le potiron en dés et le faire fondre lentement dans une casserole dans un doigt d’eau. Remuer et saler.
2) Quand le potiron est cuit, ajouter la farine, le sucre, les zestes d’orange et de citron râpés, les œufs bien battus et le rhum.
3) Bien mélanger.
4) Beurrer généreusement un moule, fariner la pâte et mettre le tout au four thermostat 4/ 5 à 130°C (environ 1 h 30 de cuisson.).
5) Au bout de la première demi-heure, passer au pinceau du beurre fondu sur la surface du gâteau pour obtenir une croûte molle et très colorée.

Le Frésinat

Le Frésinat

3 Fresinat_Sans localisation

Ingrédients pour une douzaine de bougnettes :

– 1,5 kg d’échine de porc désossée coupée en cubes de 1 cm
– 1 kg de pommes de terre coupées de même
– sel,poivre
– Persil et ail hachés

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 2 h

Temps total : 2 h 10 min

Préparation :

1) Faire cuire la viande dans une sauteuse 30 min avec couvercle sans matière grasse et à feux moyen.
2) Au bout des 30 min mettre le feux à vif pour faire dorer la viande saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 1 heure.
3) Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre, lorsque la viande est cuite la sortir de la sauteuse et réserver au chaud.
4) Faire cuire les pommes de terre dans le jus de la viande et, aux 3/4 de la cuisson des pommes de terre, rajouter la viande, le persil et l’ail et finir la cuisson. Servir chaud.

Radis au foie salé

Radis au foie salé

radisfoie

Ingrédients pour 4 personnes :

– 300g de foie salé de porc
– 1 botte de radis rouges
– Du vinaigre de vin
– De l’huile d’olive

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 20 min

Préparation :

1) Une heure avant, mettre le foie dans du lait pour le dessaler un peu.
2) Une fois l’heure passée, couper le foie en petits dés et le faire sauter avec de l’huile d’olive.
3) Couper les radis en rondelles et l’ajouter au foie tout en remuant.
4) Une fois cuit, verser du vinaigre de vin sur le tout et servir.

Soupe à l’ail rose de Lautrec

Soupe à l’ail rose de Lautrec

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2L d’eau

– 5 à 6 gousses d’Ail rose de Lautrec

– 1 oeuf – De l’huile d’olive

– Du sel et du poivre

– 4 belles tranches de pain

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 3 min

Temps total : 18 min

Préparation :

1) Dans un fait-tout, verser les 2 litres d’eau.

2) Porter à ébullition.

3) Jeter l’ail pilé et le blanc d’œuf

4) Saler, poivrer et mélanger le tout.

5) Laisser cuire 3 min.

6) Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, poivre, sel et moutarde et l’huile.

7) La délayer avec une louche de bouillon tiède et incorporer le tout dans la soupe.

8) Servir avec les tranches de pain grillés.